EMPANADA DE CONEJO



Tiempo: 1 h + Fermentación
Dificultad: Media
Raciones: 4

INGREDIENTES
Masa de empanada: 300 g de harina, 1 sobre de levadura en polvo o 15 g de levadura fresca, 100 ml de aceite de oliva, 100 ml de agua tibia, 1 pellizco de sal y 1 huevo.

Relleno: 1 conejo, 2 cebollas, 1 pimiento rojo, 1 pimiento verde, 2 zanahorias, 3 dientes de ajo, 2 hojas de laurel, 30 g de uvas pasas, 200 ml de vino blanco, aceite de oliva, pimienta y sal.

 

ELABORACI√ďN

  1. Para la masa, mezclar el agua tibia junto con la levadura, incorporar la harina y a√Īadir el aceite y la sal. Mezclar y amasar hasta obtener una masa fina. Dejar reposar; cubierta con un pa√Īo de cocina, en un lugar con temperatura c√°lida, hasta que doble su volumen.
  2. Trocear el conejo, salpimentarlo y dorarlo en una olla con un poco de aceite. A continuaci√≥n, a√Īadir una cebolla, las zanahorias, los ajos troceados y el laurel. Regar el conjunto con el vino, dejar que hierva y a√Īadir un poco de agua. Tapar la olla y continuar la cocci√≥n hasta que el conejo est√© tierno.
  3. Separar el ¬†sofrito del conejo, colar el caldo y dejar reducir hasta que quede con textura de salsa. Deshuesar el conejo, trocear en dados peque√Īos y reservar.
  4. Picar la otra cebolla, el pimiento rojo y el verde antes de pocharlos en una sart√©n con un poco de aceite. A√Īadir la carne de conejo, las verduras anteriores del guiso y el jugo reducido.
  5. Dividir en dos la masa y estirarla con un rodillo. Engrasar y enharinar un molde, colocar la base de masa y a√Īadir el relleno. Cerrar con el resto de masa, uniendo la base con la tapa. Seguidamente, pintar con huevo batido la empanada y hornear en el horno precalentado, a 180 ¬ļ C, durante 30-40 min.

TRUCOS Y CONSEJOS

Esta receta es ideal para toda la familia porque el conejo que contiene es tierno y est√° limpio, ya deshuesado. Para que la masa de la empanada adquiera la consistencia adecuada, se recomienda utilizar una harina de trigo de fuerza. Se aconseja acompa√Īar la empanada con una ensalada verde variada.

INFORMACI√ďN NUTRICIONAL POR RACI√ďN

Con esta receta de empanada se introduce la carne de conejo en nuestra dieta de una forma muy original. La masa de la empanada aporta hidratos de carbono, y la carne de conejo tiene un alto contenido en proteínas.

APORTE NUTRICIONAL POR RACI√ďN

Energía: 642 kcal      Proteínas: 21 g      Hidratos de carbono: 67 g     Grasa: 34 g