CONEJO EMPANADO AL AJO Y PEREJIL CON CALABACINES AL HORNO



Tiempo: 20 min
Dificultad: F√°cil
Raciones: 4

INGREDIENTES

1 conejo de 1-1,5 kg, 2 dientes de ajo, 3 calabacines peque√Īos, 3 cucharadas de queso manchego
rallado,1cucharada de anacardos fritos, 200 g de pan rallado, 2 huevos, harina de trigo, unas hojas
de perejil fresco, aceite de oliva, pimienta y sal.

ELABORACI√ďN
  1. Lavar los calabacines, cortarlos en rodajas y disponerlos en una fuente de horno.
    Triturar los anacardos junto con el queso rallado y espolvorear la mezcla sobre los calabacines,
    antes de meterlos en el horno precalentado a 180¬ļ C. Hornear durante 15 minutos.
  2. Trocear el conejo, salpimentarlo y enharinarlo. Batir los huevos y remojar el conejo
    enharinado. A continuación, escurrir las piezas y pasarlas por el pan rallado, previamente
    mezclado con ajo y perejil picados.
  3. Freír el conejo a fuego medio en una sartén con aceite de oliva. Una vez fritos, reservar los
    trozos sobre papel absorbente para retirar el exceso de aceite.
  4. Servir el conejo acompa√Īado de los calabacines asados.
TRUCOS Y CONSEJOS
Con el empanado de la carne de conejo se¬†consigue un plato muy nutritivo, completo y¬†de f√°cil aceptaci√≥n para toda la familia,¬†especialmente para los m√°s peque√Īos. Para¬†los celiacos, utilizar pan rallado y harina sin¬†gluten. Adem√°s, la forma de preparar los¬†calabacines contribuye a incorporar verdura¬†en la dieta de forma original.

INFORMACI√ďN NUTRICIONAL
El calabac√≠n con el que acompa√Īamos este¬†plato es una hortaliza con unas interesantes¬†propiedades nutricionales. Destaca su
contenido en vitaminas y minerales como el potasio. Además, como el 95% de su composición es agua, es diurético y depurativo.

APORTE NUTRICIONAL POR RACI√ďN
Energía: 532 Kcal      Proteínas: 37 g      Hidratos de carbono: 22 g   Grasa: 32 g