Tiempo:Â 20 min
Dificultad: Fácil
Raciones: 4
Dificultad: Fácil
Raciones: 4
INGREDIENTES
1 conejo de 1-1,5 kg, 2 dientes de ajo, 3 calabacines pequeños, 3 cucharadas de queso manchego
rallado,1cucharada de anacardos fritos, 200 g de pan rallado, 2 huevos, harina de trigo, unas hojas
de perejil fresco, aceite de oliva, pimienta y sal.
rallado,1cucharada de anacardos fritos, 200 g de pan rallado, 2 huevos, harina de trigo, unas hojas
de perejil fresco, aceite de oliva, pimienta y sal.
ELABORACIÓN
- Lavar los calabacines, cortarlos en rodajas y disponerlos en una fuente de horno.
Triturar los anacardos junto con el queso rallado y espolvorear la mezcla sobre los calabacines,
antes de meterlos en el horno precalentado a 180º C. Hornear durante 15 minutos. - Trocear el conejo, salpimentarlo y enharinarlo. Batir los huevos y remojar el conejo
enharinado. A continuación, escurrir las piezas y pasarlas por el pan rallado, previamente
mezclado con ajo y perejil picados. - FreÃr el conejo a fuego medio en una sartén con aceite de oliva. Una vez fritos, reservar los
trozos sobre papel absorbente para retirar el exceso de aceite. - Servir el conejo acompañado de los calabacines asados.
TRUCOS Y CONSEJOS
Con el empanado de la carne de conejo
se consigue un plato muy nutritivo, completo y de fácil aceptación para
toda la familia, especialmente para los más pequeños. Para los celiacos,
utilizar pan rallado y harina sin gluten. Además, la forma de preparar
los calabacines contribuye a incorporar verdura en la dieta de forma
original.
INFORMACIÓN NUTRICIONAL
El calabacÃn con el que acompañamos este plato es una hortaliza con unas interesantes propiedades nutricionales. Destaca su
contenido en vitaminas y minerales como el potasio. Además, como el 95% de su composición es agua, es diurético y depurativo.
contenido en vitaminas y minerales como el potasio. Además, como el 95% de su composición es agua, es diurético y depurativo.
APORTE NUTRICIONAL POR RACIÓN
EnergÃa: 532 Kcal    ProteÃnas: 37 g    Hidratos de carbono: 22 g  Grasa: 32 g