Recetas


PINCHITO DE CONEJO CON ALIÑO DE “NOCHE DE PAZ...

Tiempo: 10 minutos
Dificultad: Fácil
Raciones: 12

INGREDIENTES
400 g de carne de conejo en trocitos, 1 ajo, orégano (1 cuchara de café), comino (1/2 cuchara de café), miel (1 cucharada sopera), 1 pizca de sal (al gusto), zumo de 1 limón y medio, ¼ guindilla (al gusto), perejil (1 cucharada sopera), y aceite de oliva.

ELABORACIÓN

Para preparar el majado:

  1. Añadir el ajo, el orégano, el comino, miel, sal y zumo de limón
  2. Majarlo en el mortero hasta que quede cremoso
  3. Después añadir una guindilla sin semillas, un poco de perejil y mezclar

Para preparar el conejo:

  1. Entero o troceado en piezas. Poner a marinar el conejo con el majado
  2. Dejarlo un mínimo de 4-5 minutos

TERMINADO Y PRESENTACIÓN

  • Marcar en la sartén 3 minutos. Tostar y listo.

CONEJO EMPANADO AL AJO Y PEREJIL CON CALABACINES AL HO...

Tiempo: 20 min
Dificultad: Fácil
Raciones: 4

INGREDIENTES

1 conejo de 1-1,5 kg, 2 dientes de ajo, 3 calabacines pequeños, 3 cucharadas de queso manchego
rallado,1cucharada de anacardos fritos, 200 g de pan rallado, 2 huevos, harina de trigo, unas hojas
de perejil fresco, aceite de oliva, pimienta y sal.

ELABORACIÓN
  1. Lavar los calabacines, cortarlos en rodajas y disponerlos en una fuente de horno.
    Triturar los anacardos junto con el queso rallado y espolvorear la mezcla sobre los calabacines,
    antes de meterlos en el horno precalentado a 180º C. Hornear durante 15 minutos.
  2. Trocear el conejo, salpimentarlo y enharinarlo. Batir los huevos y remojar el conejo
    enharinado. A continuación, escurrir las piezas y pasarlas por el pan rallado, previamente
    mezclado con ajo y perejil picados.
  3. Freír el conejo a fuego medio en una sartén con aceite de oliva. Una vez fritos, reservar los
    trozos sobre papel absorbente para retirar el exceso de aceite.
  4. Servir el conejo acompañado de los calabacines asados.
TRUCOS Y CONSEJOS
Con el empanado de la carne de conejo se consigue un plato muy nutritivo, completo y de fácil aceptación para toda la familia, especialmente para los más pequeños. Para los celiacos, utilizar pan rallado y harina sin gluten. Además, la forma de preparar los calabacines contribuye a incorporar verdura en la dieta de forma original.

INFORMACIÓN NUTRICIONAL
El calabacín con el que acompañamos este plato es una hortaliza con unas interesantes propiedades nutricionales. Destaca su
contenido en vitaminas y minerales como el potasio. Además, como el 95% de su composición es agua, es diurético y depurativo.

APORTE NUTRICIONAL POR RACIÓN
Energía: 532 Kcal      Proteínas: 37 g      Hidratos de carbono: 22 g   Grasa: 32 g

CALDERETA DE CONEJO CON HIERBAS AROMÁTICAS

Tiempo: 40 min + maceración
Dificultad: Fácil
Raciones: 4

INGREDIENTES

1 conejo de 1-1,5 kg, 500 ml de caldo de ave, 2 patatas, 2 cebollas, 4 dientes de ajo, 1 tomate maduro grande, 1 rebanada de pan, aceite de oliva, 2 copas de vino blanco, 1 cucharada de pimentón, 1 ramita de tomillo, 1 ramita de orégano, perejil rizado, pimienta negra y sal.

ELABORACIÓN
  1. Trocear el conejo y ponerlo en adobo el día anterior a su consumo, con un poco de sal, el vino, la cebolla cortada en trozos grandes, los ajos chafados, las hierbas aromáticas, el pimentón y la pimienta. Conservar el adobo en la nevera.
  2. Al día siguiente, dorar el conejo en una cazuela con aceite de oliva, retirar y reservar. En esa misma cazuela, freir los ajos, el pan y el hígado del conejo. Añadir la cebolla y las hierbas aromáticas del adobo. Cuando la cebolla esté dorada, rallar el tomate y añadirlo a la cazuela. Dejar evaporar el agua e incorporar el conejo. Seguidamente, cubrir con el líquido del adobo y un poco de caldo de ave. Dejar la cocción a fuego lento. Dejar la cocción a fuego lento. Cuando la carne esté lista, triturar la salsa, pasarla por un chino y verterla de nuevo sobre el conejo.
  3. Pelar las patatas, cortar en cubitos y freír en abundante aceite caliente. Una vez fritas, escurrir el aceite con la ayuda de un papel absorbente.
  4. Añadir las patatas a la cazuela junto al conejo guisado. Decorar con perejil rizado fresco.
TRUCOS Y CONSEJOS
La técnica del adobo intensifica el olor, sabor y textura de la carne de conejo. En lugar de freír las patatas, se pueden cocer en la cazuela o asar al horno, con lo que reduciremos las calorías del plato.

INFORMACIÓN NUTRICIONAL
La carne de conejo se caracteriza por su bajo contenido graso y alta digestibilidad. Además, es baja en colesterol y sodio, por lo que resulta perfecta para todo tipo de dietas. La guarnición de patatas fritas hace que el plato sea muy nutritivo y completo y además hace al plato más atractivo para los más pequeños.

APORTE NUTRICIONAL POR RACIÓN
Energía: 528 Kcal      Proteínas: 33 g      Hidratos de carbono: 21 g   Grasa: 34 g

EMPANADA DE CONEJO

Tiempo: 1 h + Fermentación
Dificultad: Media
Raciones: 4

INGREDIENTES
Masa de empanada: 300 g de harina, 1 sobre de levadura en polvo o 15 g de levadura fresca, 100 ml de aceite de oliva, 100 ml de agua tibia, 1 pellizco de sal y 1 huevo.

Relleno: 1 conejo, 2 cebollas, 1 pimiento rojo, 1 pimiento verde, 2 zanahorias, 3 dientes de ajo, 2 hojas de laurel, 30 g de uvas pasas, 200 ml de vino blanco, aceite de oliva, pimienta y sal.

 

ELABORACIÓN

  1. Para la masa, mezclar el agua tibia junto con la levadura, incorporar la harina y añadir el aceite y la sal. Mezclar y amasar hasta obtener una masa fina. Dejar reposar; cubierta con un paño de cocina, en un lugar con temperatura cálida, hasta que doble su volumen.
  2. Trocear el conejo, salpimentarlo y dorarlo en una olla con un poco de aceite. A continuación, añadir una cebolla, las zanahorias, los ajos troceados y el laurel. Regar el conjunto con el vino, dejar que hierva y añadir un poco de agua. Tapar la olla y continuar la cocción hasta que el conejo esté tierno.
  3. Separar el  sofrito del conejo, colar el caldo y dejar reducir hasta que quede con textura de salsa. Deshuesar el conejo, trocear en dados pequeños y reservar.
  4. Picar la otra cebolla, el pimiento rojo y el verde antes de pocharlos en una sartén con un poco de aceite. Añadir la carne de conejo, las verduras anteriores del guiso y el jugo reducido.
  5. Dividir en dos la masa y estirarla con un rodillo. Engrasar y enharinar un molde, colocar la base de masa y añadir el relleno. Cerrar con el resto de masa, uniendo la base con la tapa. Seguidamente, pintar con huevo batido la empanada y hornear en el horno precalentado, a 180 º C, durante 30-40 min.

TRUCOS Y CONSEJOS

Esta receta es ideal para toda la familia porque el conejo que contiene es tierno y está limpio, ya deshuesado. Para que la masa de la empanada adquiera la consistencia adecuada, se recomienda utilizar una harina de trigo de fuerza. Se aconseja acompañar la empanada con una ensalada verde variada.

INFORMACIÓN NUTRICIONAL POR RACIÓN

Con esta receta de empanada se introduce la carne de conejo en nuestra dieta de una forma muy original. La masa de la empanada aporta hidratos de carbono, y la carne de conejo tiene un alto contenido en proteínas.

APORTE NUTRICIONAL POR RACIÓN

Energía: 642 kcal      Proteínas: 21 g      Hidratos de carbono: 67 g     Grasa: 34 g

CONEJO GUISADO CON NATA Y MACARRONES COMO GUARNICIÓN

Tiempo: 30 min
Dificultad: Fácil
Raciones: 4

INGREDIENTES

1 conejo de 1-1,5 kg, 1 zanahoria, 1 puerro , 2 dientes de ajo, perejil rizado, 300 ml de nata líquida,
150 g de macarrones, 150 ml de vino blanco, aceite de oliva, pimienta negra y sal.
ELABORACIÓN
  1. Trocear el conejo y salpimentarlo. Dorar el conejo en una sartén con aceite de oliva, a fuego
    fuerte. Retirar y reservar.
  2. Pelar la zanahoria y el puerro y picarlos finamente, junto con los dientes de ajo. Pochar las
    hortalizas en una sartén con aceite. A continuación, agregar el conejo, regar con el vino y cocinar
    unos minutos. Seguidamente, añadir la nata y dejar cocinar el conjunto unos minutos más.
  3. Hervir durante unos 10 minutos los macarrones en abundante agua con sal. Escurrirlos y
    añadirlos al guiso de conejo.
  4. Servir inmediatamente y espolvorear con perejil rizado recién picado.
TRUCOS Y CONSEJOS
La nata aporta textura y suavidad a la salsa del guiso y hace que la carne de conejo quede muy jugosa. Con esta receta se
prepara un plato muy completo y nutritivo en poco tiempo. Si queremos rebajar el aporte energético del plato, elegir una nata
baja en calorías.

INFORMACIÓN NUTRICIONAL
Se trata de un plato muy nutritivo y equilibrado. La carne de conejo aporta proteínas de alta calidad, la pasta hidratos de carbono, las verduras vitaminas y minerales y la nata destaca por su contenido energético y en vitamina A.

APORTE NUTRICIONAL POR RACIÓN
Energía: 626 Kcal      Proteínas: 35 g      Hidratos de carbono: 34 g   Grasa: 39 g

CONEJO AL HORNO CON ROMESCO

Tiempo: 35 min
Dificultad: Fácil
Raciones: 4

INGREDIENTES

1 conejo de 1-1,5 kg, 1 bote de salsa romesco, aceite de oliva, 1 guindilla, 2 dientes de ajo, pimienta negra, perejil fresco picado y sal.
ELABORACIÓN
  1.  Salpimentar el conejo abierto por la mitad y rociarlo con aceite de oliva. Seguidamente, introducirlo en el horno precalentado a 200 ºC y hornearlo durante 35 minutos.
  2. Pelar los dientes de ajo, cortarlos en láminas junto a la guindilla y dorarlos a fuego bajo en una sartén con aceite de oliva.
  3. Cuando el conejo esté listo, extender por encima el refrito y servirlo junto con la salsa romesco y el perejil recién picado
TRUCOS Y CONSEJOS
La cocción al horno destaca por su comodidad y facilidad de uso. Además, es ideal en las dietas de control de peso, ya que nos permite obtener una carne de textura muy jugosa sin añadir grasa. Si se acompaña este plato con una ensalada variada que incluya distintos tipos de vegetales, se incrementará el contenido en vitaminas, consiguiendo una guarnición muy saludable.

INFORMACIÓN NUTRICIONAL
La carne de conejo destaca por ser muy magra, con un bajo contenido graso y una proporción de ácidos grasos saturados muy pequeña. Su contenido en sodio y colesterol es mucho menor que en otras carnes, por lo que resulta perfecta para incluir en todo tipo de dietas. En esta receta se combina con la salsa romesco, típica de la cocina tradicional catalana, elaborada con ingredientes de gran interés nutricional. Las almendras y el aceite de oliva aportan ácidos grasos esenciales y los tomates y pimientos, vitaminas y minerales.
APORTE NUTRICIONAL POR RACIÓN
Energía: 531 Kcal      Proteínas: 39 g      Hidratos de carbono: 14 g   Grasa: 36 g